Этот великолепный иллюстрированный репортаж из мира турецкой кухни предоставлен нашими друзьями с сайта http://cappadocia-elenatruva.ru/
Горячих блюд в Турции великое множество. Всё, наверное, перечислить будет сложно, тем более в каждой местности есть свои кулинарные фишки. Попробуем выделить основные виды горячих блюд
КЕБАБЫ (kebap, или kebab)
Некоторые рецепты кебабов и другие виды можно посмотреть на форуме. см. рецепты кебабов
Кебаб — самое распространенное горячее блюдо Турции. Идет оно еще из далекой старины и кочевого образа жизни тюркских народов. Видов кебабов огромное множество: это могут быть куски мяса, запеченные на гриле; тушенные кусочки мяса; жаренное мясо, нарезанное стружкой; мясо, приготовленное на шампуре. Кебабы в Турции готовят как из мяса (баранины, говядины, коздятины), так и из рыбы, дичи, морепродуктов, овощей. Способ приготовления кебабов тоже разнообразен: на гриле, тушенные, жаренные, в тандыре. Также кебабы готовят из фарша. Кебаб, приготовленный на шампуре, называется шиш-кебаб (şiş kebap).
Каждая область Турции может похвастаться своим приготовлением кебаба. Но , чтобы попробовать тот или иной вид кебаба, совсем не обязательно ехать в конкретную область. Часто виды наиболее популярных кебабов готовят по всей Турции.
Адана кебаб — adana kebap. Приготовлен из фарша в виде плоских длинных полосок. На форуме есть рецепт аданы кебаба
Урфа кебаб — urfa kebap. На форуме можно посмотреть рецепт Урфа кебаба. Приготовлен из фарша на шампуре. Самый острый кебаб, который мне приходилось пробовать. Вообще, в Шанлыурфе, перец на столько популярен, что его , по-моему, кладут и в мороженое, и в компот.
Кебаб из Диярбакыра. Кусочки мяса, приготовленные на шампуре. Подается с лепешками
Шиш кебаб по-карски
Кушбашы (Kuşbaşı) — мясо, приготовленное на шампуре с кусочками жира
Тесты кебаб — testı kebap Кухня Каппадокии. Подается в закупоренном глиняном горшке, который разбивается с помощью ножа. Внутри — баранина с овощами. В путеводителе по Каппадокии можно почитать о кухне Каппадокии
Шиш кебап — şiş kebap
Дёнер кебаб — döner kebap— наша , с некоторых пор родная, шаурма. См. рецепт денера
Тантуни (Tantuni)— брат дёнера очень популярный на юго-восточном побережье Средиземного моря. От денера отличается тем, что содержимое заворачивается в тонкую лепешку
Искендер кебаб (İskender kebab)
— тонко нарезанное мясо на лепешке под томатным соусом. см. рецепт Искендер кебаба
Авджы кебаб (Avcı kebabı) — мясо с овощами. см. рецепт Авджы кебаба
Чоп шиш кебаб (Çöp Şiş Kebabı) — маленькие кусочки мяса, поджаренные на тонких деревянных шпажках. Подаются в количестве примерно 10 штук.
Али Низик (Ali Nazik) — кусочки мяса с овощами с нежным йогуртовым соусом
Патлыджан кебаб (Patlıcan kebab) — шашлык из баклажанов. Но вегетарианцам он по вкусу не придется. Кусочки баклажана чередуются с кусочками мяса.
Шефтали кебаб (Şeftali kebab) вовсе не из персиков. Это котлетки из баранины, которые перед жаркой обворачивают в тончайший слой бараньего жира. благодаря этому шефтали кебаб получается очень сочным
