Патлыджан кебаб (Patlıcan kebab)

Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда

Кебаб

Этот великолепный иллюстрированный репортаж из мира турецкой кухни  предоставлен нашими друзьями с сайта http://cappadocia-elenatruva.ru/

Горячих блюд в Турции великое множество. Всё, наверное, перечислить будет сложно, тем более в каждой местности есть свои кулинарные фишки. Попробуем выделить основные виды горячих блюд

КЕБАБЫ (kebap, или kebab)

Некоторые рецепты кебабов и другие виды можно посмотреть на форуме. см. рецепты кебабов

Кебаб — самое распространенное горячее блюдо Турции. Идет оно еще из далекой старины и кочевого образа жизни тюркских народов. Видов кебабов огромное множество: это могут быть куски мяса, запеченные на гриле; тушенные кусочки мяса; жаренное мясо, нарезанное стружкой; мясо, приготовленное на шампуре. Кебабы в Турции готовят как из мяса (баранины, говядины, коздятины), так и из рыбы, дичи, морепродуктов, овощей. Способ приготовления кебабов тоже разнообразен: на гриле, тушенные, жаренные, в тандыре. Также кебабы готовят из фарша. Кебаб, приготовленный на шампуре, называется шиш-кебаб (şiş kebap).

Каждая область Турции может похвастаться своим приготовлением кебаба. Но , чтобы попробовать тот или иной вид кебаба, совсем не обязательно ехать в конкретную область. Часто виды наиболее популярных кебабов готовят по всей Турции.

Адана кебаб — adana kebap. Приготовлен из фарша в виде плоских длинных полосок. На форуме есть рецепт аданы кебаба

Кебаб

 

Урфа кебаб — urfa kebap. На форуме можно посмотреть рецепт Урфа кебаба. Приготовлен из фарша на шампуре. Самый острый кебаб, который мне приходилось пробовать. Вообще, в Шанлыурфе, перец на столько популярен, что его , по-моему, кладут и в мороженое, и в компот.

Урфа кебаб - urfa kebap

Кебаб из Диярбакыра. Кусочки мяса, приготовленные на шампуре. Подается с лепешками

Кебаб из Диярбакыра

 

Шиш кебаб по-карски

Шиш кебаб по-карски

Кушбашы (Kuşbaşı) — мясо, приготовленное на шампуре с кусочками жира

Кушбашы (Kuşbaşı) - мясо, приготовленное на шампуре с кусочками жира

 

Тесты кебаб — testı kebap Кухня Каппадокии. Подается в закупоренном глиняном горшке, который разбивается с помощью ножа. Внутри — баранина с овощами. В путеводителе по Каппадокии можно почитать о кухне Каппадокии

Тесты кебаб - testı kebap Кухня Каппадокии

Шиш кебап — şiş kebap

Шиш кебап - şiş kebap

Дёнер кебаб — döner kebap— наша , с некоторых пор родная, шаурма. См. рецепт денера

Дёнер кебаб - döner kebap

Тантуни (Tantuni)— брат дёнера очень популярный на юго-восточном побережье Средиземного моря. От денера отличается тем, что содержимое заворачивается в тонкую лепешку

Тантуни (Tantuni)

Искендер кебаб (İskender kebab)

— тонко нарезанное мясо на лепешке под томатным соусом. см. рецепт Искендер кебаба

Искендер кебаб (İskender kebab)

Авджы кебаб (Avcı kebabı) — мясо с овощами. см. рецепт Авджы кебаба

Авджы кебаб (Avcı kebabı)

Чоп шиш кебаб (Çöp Şiş Kebabı) — маленькие кусочки мяса, поджаренные на тонких деревянных шпажках. Подаются в количестве примерно 10 штук.

Чоп шиш кебаб (Çöp Şiş Kebabı)

Али Низик (Ali Nazik) — кусочки мяса с овощами с нежным йогуртовым соусом

Али Низик (Ali Nazik)

Патлыджан кебаб (Patlıcan kebab) — шашлык из баклажанов. Но вегетарианцам он по вкусу не придется. Кусочки баклажана чередуются с кусочками мяса.

Патлыджан кебаб (Patlıcan kebab)

 

Шефтали кебаб (Şeftali kebab) вовсе не из персиков. Это котлетки из баранины, которые перед жаркой обворачивают в тончайший слой бараньего жира. благодаря этому шефтали кебаб получается очень сочным

Шефтали кебаб (Şeftali kebab)

Share Button

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Google Analytics Alternative